山椒は小粒でピリリと辛い、日本では辛味付けや香り付け、彩りなどに用いられる。 一般的には佃煮や炒め料理、魚の煮物、懐石料理に使用される事が多い。他にはうなぎの蒲焼や味噌汁に用いられる事もある。それでもほんの少し風味を添えているだけだ。中国に…

辛い食べ物は血行を促進しエネルギーや脂肪の燃焼に効果がある。唐辛子に含まれるカプサイシン等がその代表だ。辛い料理を食べると頭のてっぺんから汗が噴き出して血のめぐりが非常に良くなっている事が実感される。分厚いタオルで汗をふくふき辛いものを食…

きのこと海藻は食物繊維の宝庫だ。その昔、食物繊維は消化ずに体外に排出されるためいわば食品のカスとして無視されてきた。最近の食事の見直し特にダイエットブームは食物繊維の持つ大きな力に注目し始めてきた。食物繊維は便秘解消に効果があり、ダイエッ…

もう7月も終わりになるのに一向に梅雨が明けそうな気がしない。 西日本は例年になく雨が多く土砂崩れでの犠牲者がたくさん出ている。早急な犠牲者の発見と犠牲者の冥福を祈りたい。雨が降っている間は日光がさえぎられて涼しいのだが、梅雨の合間日光が出る…

酵素には三種類ある。食物酵素：自分自身を消化させるもので 野菜、果物、生の肉・魚などの生の食べ物と味噌、納豆、ぬか漬けなどの発酵食品に含まれる。消化酵素：食べ物の消化を助けるもので大根に含まれるジアスターゼが有名だが、多くの野菜、果物、肉、…

黄色はどんな色？完全精米した真っ白なお米や小麦粉そして白砂糖など、もともと持っていた自然の恵みを捨ててしまっているのだ。食物が持ついろいろな色は人間に不可欠な栄養素を持ち健康に役にたつのだ。 植物の色素成分には、もともとその植物や生き抜くた…

ダイエットと言えば食物繊維だ。食物繊維が便秘の解消やコレステロール・脂肪・糖分の吸収を制限してダイエットに効果があるからだ。ぬるぬる食品あるいはねばねば食品はこの（水溶性）食物繊維が多く含まれた食品だ。 古来ねばねば食品は人間の粘りを増す食…

長野県は海のない県だ。海産物はないが信州そばや野沢菜など高原の食べ物がある。おいしい空気や水など自然がゆたかなところだ。最近は長野新幹線や高速道路網も完備し関東や関西から訪れる人も多くなった、他にも青森県と並ぶりんごの産地として有名だ。信…

ダイエットにはカロリー制限や食物繊維などでのカロリーの吸収を抑えたりするカロリーコントロールが大切だ。一方唐辛子など辛い食べ物に含まれるカプサイシン等のカロリーや脂肪を燃焼させたりする代謝を上げる事もより重要だ。一部のポリフェノールには脂…

日本が未だ貧しかった昭和30年代、昔の朝食はご飯に海苔、わかめの入った味噌汁そして少しの漬物だった。 漬物には野菜の食物繊維と植物由来の乳酸菌がふくまれている。 海苔などの海藻類には水溶性食物繊維はいわゆるねばねば成分を有し保水性を持ち胃の中…

ダイエットには運動やカプサイシン・アミノ酸等のようにエネルギーを燃焼させる事。烏龍茶等のように脂肪の吸収を抑制するもの、カロリー摂取量の制限。 ＤＨＡやＥＰＡのように中性脂肪を減少させるものなどとともに食物繊維の摂取が不可欠だ。食物繊維をた…

米は言うまでもなく、日本人の食生活の柱だ。そのお米を見直す時代がやってきた。最近故郷おこしのせいか、いたるところに道の駅ができ、地元の農産物や健康によい食べ物や、無農薬、有機栽培などの食品も見かけるようになった。お米も銘柄よりはその土地の…

信州は空気や水がきれいだ、清流でしか育たないわさびやりんご・野沢菜そして蕎麦などいわゆる高原の食べ物が豊富にある所だ。信州安曇野はその中でも自然の豊かなところだ。近くには大王わさび園があり、清流でわさび栽培しているところを見ることがある。…

辛いということは味覚ではなく痛みだそうだ。 日本料理では辛いと言えば和がらし、わさびがある。これらの辛さは日本人にはありふえたなれたものだが、慣れていない外国人にとっては特別の感じがあるようだ。最近は日本食ブームでわさびを好む人も増えてきて…

最近テレビや本で納豆がブームだ。納豆はもともと関東・東北で日常食べられていたものだが、最近は関西を始め西日本でも食べられるようになり食べ方もいろいろ工夫されテレビなどでも紹介されるようになった。納豆菌は普通の雑菌と比べ高温でも生存する。稲…

広島と言えば紅葉まんじゅうが有名。春に宮島に旅行した時も紅葉饅頭の店が軒を並べていた。 牡蠣やあなごも有名だ。広島焼きも全国的に有名だが広島では一般にお好み焼きと称するようだ。 広島焼きとは広島で食べられるお好み焼きの事を広島以外の人が言う…

乳酸菌が体に良いのはよく知られている. 乳酸菌と言えばヨーグルトや乳酸菌飲料などがすぐに頭に浮かぶ。 この人間に有効な乳酸菌は胃を通過するときに胃酸で大部分が死んでしまう。いくら良い菌でも腸に届かなければ何の意味も持たない。乳製品由来の動物性…

山にはいろいろなキノコが生えている。松茸、シイタケ、マイタケ、なめたけ などなど。 スーパーマーケットにも人工栽培のキノコが並んでいる。 でも松茸は高級すぎて日本では食べることがない、中国の日本料理店では松茸を安く食べることもできるし、季節に…

ケフィアと言えばＴＶコマーシャルで有名、ダイエットに効果あるらしい「肉や油っこいものが好き」 「最近、ストレスを感じることが多い」 「美容のために何かしたいけど、続かなくて…」で始まるＣＭ ケフィアは4種類の乳酸菌と3種類の酵母が互いにサポート…

どんな果物が好みだろうか、スーパーへ行けば、世界中の果物が手に入る。日本ほど裕福な国は他にはない。 一番古い果物は？ アダムとイブが食べて楽園から追放されたとされたあの禁断の果物だ。 りんごに含まれる果糖は、脂肪燃焼を促進させる効果がある。食…

巷では朝カレーが盛んなそうだ。昨年は二回ほどインドや一週間の出張をした。カレー料理はとてもおいしいが、毎日食べていたらお腹をこわした。 インドは不衛生なので何かの細菌に当たったわけではなく多分刺激の強い香辛料のせいだと思っている。初めて外国…

一日に必要な食物繊維の量は20から25グラムと言われている。 一体どれだけの人が十分な食物繊維を取っているだろうか？普通の野菜の食物繊維量は2から3％だ。単純計算で20から25グラムの食物繊維を取るためには普通の野菜だと１キロくらいの量が食事に必要だ…

ダイエットしたいと思うのは人の常、でも面倒くさい事はいやだ、楽してダイエットしたい。ダイエットブームは流行りすたりが激しい。これまでテレビや雑誌、インターネットで大騒ぎしたものも何もなかったように忘れてしまう。このように流行だけを追いかけ…

すき焼きの糸こんにゃく、おでんのこんにゃく、こんにゃくはもともとあまり味がないものなので、すき焼きの出しやおでんの出しなどで味を長く、良くしみ込ませることでおいしく食べることができる。永源寺こんにゃく をはじめとして滋賀県はこんにゃく栽培が…

年とともにしわやしみがでてくるし、いろいろな健康上のトラブルに見舞われるようになる。いつまでも若くいたいし、異性にももてたいと思うのが自然である。それでも毎日鏡を見るたびに肌に輝きが失われてくる。人間の病気や老化の９０％は活性酸素が原因と…

広島と言えば紅葉まんじゅうが有名。春の定年旅行でに宮島に旅した時も紅葉饅頭の店が軒を並べていた。 牡蠣やあなごも有名だ。広島焼きも全国的に有名だが広島では一般にお好み焼きと称するようだ。 広島では広島焼きという言葉はないらしい。広島焼きの特…

トマトダイエット トマトにはリコピンという抗酸化物質が含まれ、これはレモンなどに含まれるビタミンCよりもはるかに効果があるといわれる。この抗酸化物質が肌や皮膚のさびを防いでくれるので美肌、アンチエージングの効果があるのだ。 日本人の肌は年を重…

大豆は古来万能食品として、畑の肉としてさまざまな料理に用いられてきた。普通に豆として食するもの、納豆、豆乳、湯葉、豆腐などなど。一方おから は大豆から豆腐を作る過程でできる、産業廃棄物としてあつかわれてきた。いわばゴミとして扱われてきたもの…